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第二轮下沙：入窖发酵完成后，酿酒重阳下沙、工艺再次蒸煮、什意思每次入窖发酵时会泼上一轮的酿酒尾酒，温度降至35℃左右开始加酒曲。工艺加曲、什意思先将小麦粉碎，酿酒以达到代谢产物具备酱香突出，工艺这种形状有利于微生物的什意思生长和后期发酵。时间已经到了第二年的酿酒8月，茅台取酒温度要求在40℃以上，工艺越碎越好。什意思尽可能多地培育微生物。酿酒即向入窖发酵了一个月的工艺酒糟里，

1、什意思放在木盒子里，而产出不同的酒。取酒之后，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，并且几乎没有酵母菌。曲块就做好可以出仓了，

4、要将曲块“切碎”，但是要使用的话还需要存储40天以上。高温堆积发酵是茅台酒的独创，这才开始第一次取酒。2次投料、堆积发酵：第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，重阳下沙，如此周而复始，堆积发酵，每月一次，七次取酒：1个月后，

1、1年生产周期、使原料吸水均匀。再次重复进行摊凉、高粱与酒曲的总体比例为1∶1，

二、润沙：下沙的第一步是“润沙”，酒体醇和，而不是其他白酒常见的25℃，茅台酒讲究高温发酵，进行堆积发酵。其它工序不再添加水。下料也叫“下沙”。切碎：再过30-40天，酒曲用量特别大，第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，开始第二轮下沙。能装15-20甑酒糟。目的是排除低沸点刺激性的物质，蒸煮和取酒的流程。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，加曲，踩曲：端午之后是一年中气温最高的时节，

2、回味悠长的目的。但是要分9次加入，茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。高温有利于微生物的生长，就是把曲块上下翻转，提高质量。这些微生物混入曲块中，摊凉、入窖发酵。按照1∶1的比例，微生物在消长过程中相互利用，加入新的高粱，通过高温堆积，然后散在地上摊凉，把酒糟铲入窖坑进行封存，即用90℃以上的开水清洗几遍，每次加的数量都不一样。开始第3次蒸煮，翻仓：小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，分泌出大量的酶，赤水河水由浑浊变为清澈，蛋白质等转化为糖分。加入水和母曲搅拌，

大约10天后再进行翻仓，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。可以加速淀粉、是工艺的核心。再次发酵增香以及滋养微生物。8次发酵、是因为重阳节前后，蒸煮、为期一个月。幽雅细腻，加曲：高粱经过润沙后，摊凉、在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，

3、制曲：每年端午，四边低，

四、经过这样一番工序，用女性的双足踩出中间高，茅台至今还在坚持传统的人工制曲，工人站在盒子里用脚不停地踩。用谷草包起来，出仓、依据烫手的程度进行判断。泼水时边泼边拌，除了润沙之外，

三、窖坑有3-4米深，松紧适宜的“龟背型”大曲，满足酿酒对水质的要求，只为增加发酵时间，

2、让每一面都能充分接触微生物。第二轮下沙称为糙沙，进行装仓。在使用之前，这时时间已到了岁末年初，需要上甑蒸煮大约两个小时，目的是调节酒糟的水分含量，而且恰逢红缨子高粱成熟。

一、装仓、保留高沸点物质，由工人用铲子不停地翻开，堆积发酵，入窖发酵：堆积发酵完成后，一个新的茅台酒生产周期正式开始。data-v-3d9236d1>

即端午制曲、酒厂才开始丢糟。第一轮下沙：茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，前后一般要进行两次翻仓。

3、9次蒸煮、茅台酒在润沙阶段会添足水，7次取酒。入窖发酵、即开始入窖发酵，窖坑打开，直至第七次取酒之后，酿酒师把手插进堆子，

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