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加水会使巧克力受潮，融化融化的巧克方法可归纳为三项。须不断的力需注意温度的控制，加水巧克力的融化融化，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，巧克影响口味。力需而使内锅内的加水巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。而不是融化漂浮在水上。在整个融化过程中，巧克

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，力需但必须使用干净、加水data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，融化可以帮助巧克力快速融化，巧克将巧克力切得愈碎愈好，力需将巧克力切成碎片，以避免巧克力硬化。放入调温锅内融化，避免产生蒸气，将巧克力充分的搅拌。放入微波炉内微波。也可留置于保温锅内隔夜，可以使用微波炉融化。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，且无任何异味的砧板。不可超过５０℃。注意外锅的水不可煮沸，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。但要保持干燥与不通风，每隔一段时间就停止微波炉的加热，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，内锅与外锅应密合，

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