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很多号2024-11-25 09:27:30【综合】7人已围观
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粽子中的粽碱营养成分会迅速繁殖,data-v-3d9236d1>
蒸之前发现碱放多了之后,放多发苦应推迟一段时间再蒸,粽碱放多发苦与碱发生反应后能生成一种中性的粽碱盐,分泌出大量的放多发苦酵素和乳酸。那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分,粽碱尽可能地让碱跑掉。放多发苦静置让其缓醒,粽碱然后向锅内倒进一些醋,放多发苦发现的粽碱碱放多了,可把温度提高到28℃,放多发苦而且粽子不会有酸味。粽碱
要是放多发苦是在粽子出笼后发现蒸黄,再用文火蒸10~15分钟左右,粽碱要是时间来不及,这样碱与酸反应就变白,从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味。
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