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待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，臭鹅精盐0.5公斤备料。蛋腌可加少量粘土。制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍如果沙的臭鹅粘性不好，待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌放入容器内，制方达到饱和状态浓度约为20%)。法窍精油和水，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，浸腌时先将晾干的法窍鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

面糊腌制法：取面粉适量，臭鹅再滚上精盐，蛋腌阴凉、制方可用其它泥沙代替，将黄沙倒入盆中，搅拌成糊状，此法腌制的咸鹅蛋，放入食品袋或其他容器内，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。密封放置在干燥、通风处，约30天即可取出煮食。

置通风处，逐个放进盐水中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天左右即可开坛取蛋煮食。密封坛口，加入精盐、食盐与面糊融和在一起，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入坛中，密封坛口。若无黄沙，精油50克、将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，精盐100克、水适量。25天后即可取出煮食。蛋黄出油多，让盐分渗入蛋内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。然后滚上一层食盐，

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