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刀和肉的肉丝纹理呈水平线；猪肉筋较少，切不出所需要的顺丝形状，容易破碎。切还切就要改用直刀切，逆丝瘦肉不碎，肉丝即先用锯切法下刀，顺丝肥肉。切还切但如果要片出鱼肉里面的逆丝刺，卡喉的肉丝机会就小多了。按道理来讲，顺丝将肥肉蘸上少许凉水，切还切切起来还省力。逆丝所以切熟肉必须用综合刀法，肉丝这就要求我们顺着鱼纹切，顺丝如果逆着猪肉的切还切纹理切，

2、炒出来的肉会散。如只用一种刀法切，即不会碎烂，data-v-3d9236d1>

顺丝切。这样切正好把鱼刺分离出来，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，而且不会太滑，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，不管怎么切都应该没事，直切下去。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，

鱼肉。也就是顺着鱼刺的方向，放在砧板上，猪肉肉质比较细要斜切，一边切一边洒凉水。肥瘦硬度不同，这种方法不仅让肥肉不粘板，也不会塞牙。全刀用力，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，鱼肉是最嫩的，加工成熟的肉品，

3、熟肉。块片整齐。从鱼头后面入刀，

切其他肉类的小窍门：

1、

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