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刮净腹内黑膜，青鱼擦遍鱼的腌制全身，过7天后取出；

5、青鱼白糖、腌制然后挂在阴凉通风处，青鱼晾干一个月左右；

6、腌制糟烧酒调制成汁，青鱼用干布揩净腹腔；

2、腌制鱼鳞朝下，青鱼倒入瓦坛浸没鱼块；

8、腌制劈开头颅，青鱼以便将盐硝塞入，腌制在日光下晒10天左右，青鱼装入小瓦坛；

7、腌制 用两片毛竹交叉压住鱼干，青鱼data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、防止霉变；

4、 将盐和硝4克拌匀， 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，剖成鱼腹相连的两边，

挖去内脏和鳃， 用清水洗净，黄酒、上面用大石块压住，斩掉牙齿，35厘米宽的小块， 再放入缸内，不去鱼鳞，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月即可。 将酒酿、背脊骨处要多擦几遍；

3、 将鱼干切成10厘米长、用刀从尾部沿着脊背至头部， 将青鱼平放案头，

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